martes, octubre 07, 2014

Receta "Codillo a la miel con pure de garbanzos"

INGREDIENTES (PARA DOS PERSONAS)

- 75 gr. de garbanzos (sumergidos en agua tibia en la vispera al día que vayamos a hacer el plato)
- 1 codillo de cerdo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
                                          - 1 limón
                                          - 2 vasos de vino blanco
                                          - Miel
                                          - Ajonjolí, pimentón dulce y comino molido
                                          - Laurel y perejil
                                          - Aceite de oliva, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

- Disponer los garbanzos que hemos remojado en la víspera en una cacerola con agua hirviendo junto con el verde del puerro, una zanahoria y un chorrito de aceite de oliva. Dejar hervir, a fuego medio, hasta que ablanden

- Dorar el codillo en otra cacerola con aceite de oliva. Agregar la cebolla picada,  también el blanco del puerro y la otra zanahoria, un par de hojas de laurel y algunos granos de pimienta. Verter un vaso de vino blanco cuando las verduras estén pochadas, dejar reducir brevemente y cubrir con agua. Dejaremos cocer, a fuego medio, dos horas.

- Escurrir los garbanzos y disponerlos en una jarra con un poco de caldo de la cocción, una cucharrada de ajonjolí, medio limón exprimido, un diente de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, medio cucharadita de comino molido, una ramita de perejil, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Triturar bien hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.

- Disponer el codillo tierno en una fuente de horno

- Mezclar en un cuenco, el otro vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de miel y el jugo del otro medio limón. Verterlo sobre el codillo e introducir en el horno precalentado a 220º C hasta que se dore

- Para el emplatado: Colocar un círculo de puré de garbanzos y añadir un poco de ajonjolí y pimentón dulce y colocar el codillo desmigado justo al lado.

LISTADO MUSICAL

5. MAROON 5 - SHIVER


4.  JOSE ANTONIO DELGADO - FARO

https://www.youtube.com/watch?v=jNdAxjrk-9k&list=PL2A667AA81536444A&index=4 

3.  JUAN LUIS GUERRA - LA COSQUILLITA


2.  LAURA PAUSINI - EN AUSENCIA DE TI


1. TREVOR HALL - GREEN MOUNTAIN STATE


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